Fiche technique de fabrication N°1203
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,274 €
Prix de revient TTC Total :
12,738€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
942,211 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Céleri branche |
kg |
0,250 |
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| Champignons de paris |
kg |
0,350 |
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| Choux blanc |
kg |
0,350 |
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| Choux rouges |
kg |
0,350 |
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| oignon |
kg |
0,200 |
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| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
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| Brocolis |
kg |
0,350 |
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| Endives |
kg |
0,350 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,005 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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éplucher, émincer ou tronçonner les légumes |
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blanchir les légumes à chair ferme |
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Cuisson |
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sauter au beurre en les mélangeant |
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assaisonner |
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ajouter le jus de citron |
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dresser |
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parsemer de ciboulette hachée |
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